yuliadomik (yuliadomik) wrote,
yuliadomik
yuliadomik

Пастила

яблочной пастилы пост.





готовила уже 2 раза, магазинную никогда не пробовала (и это сейчас не о Белевской, а даже о такой вот)… ну как-то не случалось, но домашний вариант мне очень-очень нравится, и хоть говорят, что яблоки в ней совершенно не чувствуются- лукавят, ну или готовят из «пластмассовых», пастила получается нежной и «сочной» что-ли.., с ярким вкусом, попробуйте обязательно, сравните с фабричной, а то у меня все никак до нее руки не дойдут)
рецепт у Чадеевой нашла в жж



пишите рецепт:

250 гр яблочного пюре
250 гр сахара
ванилин
10 гр белка (автор пишет, что это 3чл, но чайными ложками отмерять его сложно, поэтому я взвешиваю)

160 гр сахара
3 г агара (1 чл с горкой)
60 гр воды

сахарная пудра для посыпки





агар замочить в указанном количестве воды в кастрюльке (нам его потом варить)
яблоки проще испечь в СВЧ (минут 5-6 у меня занимает)- когда они запекаются целиком, мякоть потом не темнеет
выскрести чайной ложкой содержимое, взбить блендером до однородности, можно еще через сито протереть, чтоб точно никаких кусочков не осталось и пюре было гладким
теплое пюре смешать с сахаром и ванилином



агар подогрейте до растворения (масса станет гелеобразной
добавьте сахар и нагревайте смесь до 107С, снимите с огня и пусть пока остывает

яблочное пюре взбить с яичным белком до побеления и увеличения в объеме ( масса станет воздушной, белой)

тонкой струйкой вливайте смесь агара к яблочной массе и взбивайте на самой маленькой скорости

форму (20*30 см) выстелить пищевой пленкой и выложить получившуюся массу в форму, оставить (лучше на ночь) застывать



посыпать пастилу сахарной пудрой и перевернуть на лист пергамента, нарезать (удобнее всего ножом для пиццы) на куски шириной 2*8 см

обваляйте пастилу со всех сторон в сахарной пудре, стряхивая излишки
выложите на решетку засыхать на несколько часов
при кажущейся сложности, готовить пастилу очень и очень просто, а результат порадует наверняка)

Tags: Десерт, пастила, яблоки
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments