yuliadomik (yuliadomik) wrote,
yuliadomik
yuliadomik

Вяленая говядина

рецепт Белоцерковской, исполнение мое)
готовлю периодически, результат всегда потрясающий)



1 кг говяжьей вырезки
1 кг крупной морской соли
1 ст л свежемолотого перца
1 ст л сущеного чеснока
1 ст л розмарина
1 ст л тимьяна
1 ст л орегано
1 ст л паприки



вообще набор трав-приправ, считаю, вариативен (я вместо паприки добавила хлопья чили, привезенные из Тая, количество тимьяна в следующий раз сокращу, а вообще все на ваш вкус..)



мясо промыть, почистить от пленок, обсушить.
берем небольшую прямоугольную форму, на дно высыпаем половину от общего количества соли и перца, на нее укладываем мясо, засыпаем оставшейся солью с перцем, закрываем форму пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.



по прошествии времени мясо достаем, промываем, обсушиваем и убираем еще на 12 часов в холодильник, даем ему немного подвялиться.

все специи смешиваем и перемалываем



вырезку тщательно натираем полученной смесью
заворачиваем в марлю, пересязываем бечевкой и подвешиваем в холодильнике
она таким образом должна вялиться неделю (как минимум)
если нет возможности подвесить, то ее необходимо будет переворачивать хотя бы пару раз в сутки.
Вот и все колдовство.



Получается наивкуснейшая закуска, рекомендую настоятельно.
я готовлю его уже не первый раз и результат всегда на 5+
если с ржаным хлебом, рукколой и бокалом красного-вообще гастрономичесное безумие)
хрошего вам вечера и жду отзывов,уверена, останетесь довольны))
Tags: говядина, закуска, мясо
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments