yuliadomik (yuliadomik) wrote,
yuliadomik
yuliadomik

Category:

Рождественское печенье и карамельное тесто

Мой пост сегодня праздничный!

IMG_2530

IMG_2544

Я от всей души поздравляю вас, друзья, с Рождеством! (у меня много друзей католиков)
Здоровья вам и вашим близким, мира и благополучия, любите, берегите друг друга и будьте счастливы!

IMG_2517

Оставлю праздничный рецепт моего рождественского печенья, повторяйте, это вкусно!
тесто для медовика (мой самый любимый теперь торт, и представляете, потеряла фотографии..ну что ж, видимо, судьба переснять) /кондитерской колбаски/ печенья

IMG_2497

IMG_2556

оно оочень необычное, первый раз с таким работала..(оригинал у Кати Лукум) но обо всем по порядку:

160 гр сахара
110 гр сливочного масла
65 гр меда
400 гр муки
90 гр яиц*
2 чл (10 гр) соды для выпечки

*то, что количество яиц указано в граммах- очень ценно, я считаю, потому как 1 или 2 яйца понятие весьма относительное, вес у них разный, я покупаю на рынке самые крупные, по 47р/десяток и 90 гр-это примерно 1,5 яйца

IMG_2558

IMG_2594

в этом рецепте, собственно и пошаговость не так важна, главное общий принцип действий:
топим сахар -> добавляем горячее масло, мед. остужаем -> 1/3 муки, яйца -> подмесили, добавили соду и оставшуюся часть муки, все!

IMG_2534

теперь детали:
сахар топим на среднем огне (тише среднего), постоянно помешивая, как только весь растворился, отставляем, горит очень быстро, нам не нужен жженый вкус готового продукта! убираем с огня, даем отдохнуть пару минут, добавляем горячее! масло и мед (его тоже слегка нагреваю), холодное в карамель лить нельзя, иначе сразу будет вам леденец))
теперь вооружаемся термометром и ждем, когда наша масса остынет до 70-ти градусов С, я если честно, не знаю, как избежать этого момента с измерением температуры тем, у кого термометра нет…
в последний раз я очень быстро ее остудила, постоянно перемешивая и ставя на мокрое полотенце, часто его споласкивая прохладной водой. тк карамель имеет свойство нагреваться до высоких температур и продолжать готовиться уже после того, как отставили с огня, надо ее перелить в большую посудину из горячего сотейника.
Когда масса остынет, добавьте примерно треть муки и все яйца, перемешайте, всыпьте соду, добавьте оставшуюся муку. Тесто сначала будет достаточно липким, но по мере остывания, будет становиться податливее и в итоге совершенно перестанет липнуть к рукам, а работать с ним одно удовольствие- оно как пластилин.
Остужаем его до комнатной t

IMG_2475

если печете торт, разделите его на 8 частей и каждую очень тонко раскатайте (между двух листов пергамента.
если перечнье, раскатывайте потолще (примерно 1/2 см) и вырезайте формочками или ножом печенье.
если тесто у вас для колбаски, делите его, чтоб на один противень помещалось и раскатывайте одной большой пласт (это примерно 3 части)
Выпекаем при 170-180 t минут по 3-5.

Глазурь для печенья:
1 яичный белок (взбиваем до мягких пиков)
200 гр сахарной пудры (просеять)
пудру постепенно добавляем к белку, должна получиться блестящая гладкая масса, в самом конце добавляем каплю красителя.
рисовать лучше быстро, убирая изделие в холодильник (ну если вы в условиях нашей тайской жарищи)
и самый лучший вариант- это плотный пакет, и в нем маленькую дырочку сделать, получается идеальный инструмент для рисования.
Ну и, конечно, детишкам будет крайне интересно готовить вместе с вами, а потом и пробовать)))

IMG_2596

IMG_2599

IMG_2601

всем счастливого Рождества!
Tags: глазурь, карамель, мед, печенье, рождественская выпечка
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments