May 4th, 2014

Савоярди

image

Савоярди..вот я прям настоятельно рекомендую научиться его готовить ( тут собственно много учиться и не потребуется), и все десерты типа тирамису и чизкейков готовить именно с этим печеньем.. Вкус, конечно, с покупным и сравнивать не стоит, домашнее вне конкуренции.
Ингридиенты:
3 яйца ( белок- желток отдельно)
100 гр сахара
Щеп соли
1 ст л сахара
90 гр муки
Сахарная пудра для посыпки
Взбиваем желтки и 100 гр сахара
Взбиваем белки с щеп соли, далее добавляем 1 ст л сах и взбиваем до пиков
В желтки вводим поочередно 1/4 часть белков, затем 1/4 часть муки и так чередуем еще 3 раза, тесто получается воздушным, вмешиваем все деревянной лопаткой, чтоб белки не осели. Тесто в кондитерский мешок и на пергаменте формируем печенье, посыпаем сах пудрой, при 150 градусах выпекаем, мин по 10.
После того, как вы его хотя бы раз приготовите,вы вряд ли захотите в дальнейшем использовать покупной савоярди, если для чизкейков много вариантов основы,то тирамису выигрывает с домашним переньем однозначно!

Манговый курд

image

Манговый курд..) просто сказка), это что- то вроде крема или соуса... Цитрусовый с мягким манговым ароматом...я готовила его специально для мангового тирамису
Ингридиенты:
300 гр пюре манго
3 яйца
100 гр сахара
80 гр сока лайма
50 гр сливочного масла
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем пюрированную мякоть манго, лаймовый сок,размягченное масло, ставим на водяную баню и помешавая варим до загустения, разливаем по стерилизованным банкам и храним в холодильнике, хотя долго он там не проживет, поверьте)

Тирамису

image

Еще пару лет назад приготовление тирамису казалось мне чем- то, что на грани кулинарных возможностей) и под силу только гуру кондитерского искусства, даже собиралась на курсы, где обещали научить готовить этот десерт ( хотя может и надо было)), а сегодня я не только готовлю тирамису, но и все основные ингридиенты для него делаю сама ( маскарпоне, савоярди). Существует множество вариантов егоприготовления ( со сливками и без, с яйцами, только с желтками, с приготовлением сабайона).. Я делаю его тоже по-разному, вот один из вариантов, который мне очень нравится:
савоярди (грамм. 200 примерно)
350 гр маскарпоне
150-200 гр сливок ( взбить предварительно)
50-100 гр сах пудры ( ориентируйтесь на свой вкус, у меня грамм 60 было)
4 яичных желтка
Для крема желтки взбиваем с сах пудрой, ввести маскарпоне, взбить, затем лопаткой вмешать взбитые сливки.
Далее все как всегда- савоярди в крепкий кофе на неск секунд ( в кофе я еще ромовый экстракт добавила), выкладываем на дно формы, затем крем- савоярди- крем и в холодильник, пусть ночь постоит, объединится; достаем, посыпаем какао и осторожно, думая о фигуре наслаждаемся)

Вариант 2-й:
500 гр маскарпоне
5 яиц ( желтки- белки отдельно)
1/2 стакана сахарной пудры+1 ст ложка

Желтки взбиваем с сахарной пудрой, вводим маскарпоне
Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков, далее добавить ложку сахарной пудры и взбить до твердых пиков, аккуратно ввести белки в сырную массу деревянной лопаточкой.
Далее выкладываем десерт по формам, слой савоярди, слой крема

image

Тирамису манговый.

image

Не простительно, конечно, жить в Таиланде, и не пользоваться благами, которые предоставляет природа и местные рынки)). Знаменитый тайский манго..он прекрасен), но у меня получается больше лакомиться им в чистом виде, не подвергая термической обработке и не запихивая в дикое количество дополнительных каллорий). Но идея мангового тирамису родилась не просто так), очень уж хотелось приготовить мне этот десерт, самой, от начала (маскарпоне, савоярди) и до конца ( непосредственно сборка. Но так как мне пока какао нельзя,готовить только лишь классический вариант мне не хотелось, интересно было попробовать конечный результат). И я решила сделать два десерта- один с какао, кофе, ромом (для моих домочадцев), второй фруктовый, чтоб была возможность и мне полакомиться). Так родилась идея приготовления мангового тирамису.
Для него нам потребуется:
350 гр маскарпоне
150-200 гр сливок ( взбить предварительно)
50-100 гр сах пудры ( ориентируйтесь на свой вкус, у меня грамм 60 было)
4 яичных желтка
Для крема желтки взбиваем с сах пудрой, ввести маскарпоне, взбить, затем лопаткой вмешать взбитые сливки.
Теперь собираем:
Савоярди я окунала на несколько секунд в манговый сок, далее первый слой печенья смазывала манговым курдом (его рецепт есть у меня в жж), он с кислинкой, получается очень хорошо)

image

Далее крем, второй слой савоярди и опять крем. Убираем в холодильник ( желательно на ночь), перед подачей сверху выкладываем тонко нарезанный манго.

Свиные хвосты.

image

Любителям экзотики рекомендуется.
Свинячьи обрубыши.)
Точных пропорций дать не могу, делали все "на глаз":
Ингридиенты:
Свиные хвосты
Имбирь
Бадьян
Китайская корица
Зеленый лук
Лук- порей
Чеснок
Жгучий перец
Сахар
Соль
Соевый соус
Кунжутное масло
Вино

Хвостики помыть, почистить и опустить в кипящую воду секунд на 10, вынуть, и вновь опустить в кипящую воду, добавив в нее имбирь, бадьян, китайскую корицу, немного сахара, зеленый лук, влить немного соевого соуса и вина ( по рецепту было шаосинское, но мы за неимением добавляли красное сухое). Варить на медленном огне, до мягкости. Вынуть хвосты, нарубить кругляшами.
Сковороду на сильный огонь, добавить немного арахисового масла. Крупно нарубить имбирь, лук-порей, очистить чеснок. Быстро все обжарить. Влить чашку (китайская чаша для вина) вина, темного кунжутного масла, светлого соевого соуса, немного сахара.когда закипит, добавить хвосты, уменьшить огонь, и уваривать до тех пор, пока соуса почти не останется. Когда уварится, сделать сильный огонь, добавить жгучий перец и зеленый лук, хорошо перемешать, готово.

Мороженое манговое

image

Ах, как оно прекрасно!) я манго покупаю последнее время только ради него) Попа вырастет стремительно, Юля! Но это, правда, очень вкусно! У кого есть возможность достать хороший манго, а не то, что продается в московском МЕТRО, обязательно попробуйте. Еще можно попробовать купить мороженный, мы свой тоже предварительно заморозим.
Итак, берем манго, чистим его, режем на кубики, кладем в контейнер или плотный пакет и в морозилку, это можно сделать за день, чтоб он у нас хорошенько застыл.

image

Затем достаем манго из морозилки и отправляем в блендер, взбиваем до однородности, плохо взбивается- добавьте немного жирных сливок и продолжайте взбивать. Не выключая блендер добавляйте сливки (если не позволяет совесть, то молоко), сахарный сироп (сахар+кипяток 1:1), я даже в сладкий тайский манго добавляю немного сиропа, и обязательно! лаймовый сок, не много, примерно пол лайма на 2-3 манго, у нас сок продается в бутылках, поэтому я тоже добавляю его 'на глаз', должна получиться густая пюреобразная смесь, раскладываем по формочкам ( у меня нет мороженщицы, я кладу смесь в контейнерок, через каждый час-1,5 достаю, перемешиваю, чтоб не было кристалликов льда и равномерно все застыло.

image

Чизкейк

image

Вот добралась, наконец, до своей любимой темы- чизкейки..) люблю всей душой)! За то, что вкусные, за то, что разные (фрукторые, овощные, ореховые, ягодные, цитрусовые, с разным сыром, основой, те, которые выпекаются, и чизкейки без выпечки),за то, что можно морозить и они не теряют свои вкусовые качества, а нам не приходится срочно съедать), за то, что в них есть своя доля пользы (сыр, творог, фрукты, мед, цитрусовые)), в общем один из любимых десертов)
Этот чизкейк с медом, апельсинами, а подавала я его с маракуйей! Ну просто невероятное сочетание вкусов!

Основа:
200 гр савоярди
60 гр сливочного несоленого масла
Начинка:
500 гр рикотты
250 гр маскарпоне
5 яиц
Сок 1 апельсина/лимона
100 гр сахара
100 гр меда

image

Савоярди растолочь в крошку, добавить размягченное масло.
Разъемную форму выстелить фольгой, обернуть ею и с внутренней стороны, чтоб в при выпекании не просочилась вода. Выложить в форму массу из печенья и масла (я бортиков не делаю, распределяю печенье только по дну формы). Убрать в духовку, разогретую до 170 градусов минут на 10.
Наше печенье немного подрумянилось, достаем его из духовки, даем остыть, тем временем готовим начинку:
Взбиваем миксером рикотту до гладкости, добавляем маскарпоне, сахар, мед, апельсиновый сок, можно сок и немного цедры лимона, тогда вкус будет поярче, цитрусовый. Далее начинаем вводить в крем яйца, по одному, на небольшой скорости, нам не нужны пузырьки, яйца должны только соединиться с кремом, он должен стать однородным, гладким, без пузырьков воздуха.
Выливаем наш крем на корж. Слегка ударяем формой о стол, чтоб вышел лишний воздух. Ставим ее в емкость бОльшего диаметра,заливаем горячей водой, сантиметра на 3, убираем в духовой шкаф, температура та же (170 градусов), приблизительно на час. Духовки у всех разные, следите, мой был готов минут через 45-50, он должен стать уверенно-румяным. Достаем наш чизкейк из духовки, даем остыть, убираем на ночь в холодильник.
Чтоб потом легко и 'красиво' достать его из формы, перед тем как убрать чизкейк в холодильник, проведите вдоль бортика ножом, тогда будет без 'стяжек'.
Нарезая чизкейк, смачивайте каждый раз нож водой, сможете нарезать его на ровные, гладкие, красивые кусочки.)
подавать с любимым ягодным муссом или, как сделала я, с мякотью маракуйи, она у меня была с кислинкой, поэтому получилось очень гармонично).

image