May 2nd, 2014

Biscotti

Рецепт подсмотрела у горячо мною любимой Белоники, у нее они все невероятные). Печенье получилось..ну в общем 'прожило' оно у нас буквально один вечер, до тех пор, пока я его не отфотографировала))

image

И еще у него один существенный плюс- предельно просто в приготовлении, наверное, самое простое из всех мною недавно приготовленных блюд)
Запишите, повторите, и это затягивает, правда):
400 гр муки
200 гр сахара
4 яйца
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
ванилин
Далее ингридиенты, которые можете заменить своими самыми любимыми:
150 гр миндаля ( грецкий орех, фисташки....)- обжарить, крупно порубить
50 гр сушеной клюквы ( изюм, вишня..)
В миске смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель, ванилин.
Одно яйцо разделите на белок- желток, белок отложите в сторону.
В миске взбить 3 яйца+ желток и 1 ст л воды.
В миску с мукой вылить яичную смесь, вымесить руками тесто, оно получится плотным, добавить орехи и клюкву.
Разделить тесто на 3 равные части, выложить на присыпанную мукой поверхность и скатать колбаски, шириной см 4.
Переложить их на смазанный маслом противень.
Взбить белок и намазать им тесто, выпекать при 180 мин 30, следите, проверяйте лучинкой или зубочисткой. Как только поверхность станет уверенно румяной, доставайте, дайте остыть и нарежьте наискосок, шириной в 1 см.

Печенье выложить снова на противень и в духовку мин на 10, пусть подрумянится. Храним в закрытой коробке, выдаем поштучно, а то рискует быть уничтожено в самые короткие сроки)))

image

Таратор

Таратор.

image

Болгарский холодный суп. В греческой кухне это называется "цацики", с густым йогуртом идет в качестве соуса,в азербайджанском ресторане пробовала айран с зеленью и это был напиток, в общем как вам больше придется по вкусу, но супчик отличный, и в качестве разнообразия летом замечательно!
Пропорций особо дать не могу, тк в разных источниках соблюдается только состав), а положите вы на один зуб.чеснока или веточку петрушки больше или меньше, это уже не принципиально, я готовила не много, просто попробовать и 'спасти' огурец))), в общем у меня был:
1 огурец
Зелень ( укроп, петрушка), неск веточек
Горсть грецких орехов
2 зуб. чеснока
Капля оливк масла ( можно исключить)
Лаймовый (лимонный) сок (добавляйте по вкусу, но он нужен)
Соль
Щеп сахара
Кефир (он у меня как простокваша), можно йогурт, но тогда надо будет минеральной водой разбавить.
Огурец на мелкой терке, чеснок мелко рубим, соединяем, добавляем чуть соли, лаймовый сок и пусть постоит, огурец даст сок.
Зелень и кефир я взбила в лендере, орехи грецкие порубила.
Соединяем огурец, кефир, орехи, приправляем по вкусу и в холодильник, чтоб хорошо охладилось и 'соединилось'). Моим всем очень понравился супчик, рекомендую).

image

image

Тыква. Borani Kadoo

image

Рецепт нашла в одном из моих любимых журналов http://pushenok-lj.livejournal.com/tag/тыква, потрясающие фотографии и меню) в общем решила повторить).
Оочень интересный вкус! Любителям тыквы рекомендуется!
500 гр тыквы ( режем кубиками 1см*1см примерно)
1 луковица небольшая ( перемолоть до пюреобразного состояния)
0,5 ст л измельченного чеснока
небольшой кусочек измельченного имбиря
0,5 ст л куркумы
1 ч.л. измельченных семян кориандра
Чили по вкусу
0,5 ст л томатной пасты
2 ст л сахара
Соль по вкусу
1 чашка воды ( грамм 200, но я добавляла в процессе жарки больше)
Растительное масло для жарки
На раскаленную сковороду- масло, луковое пюре; жарим до золотистого цвета, далее добавляем чеснок, имбирь, кориандр, куркуму и чили - подержать на огне еще минуту. Добавляем томатную пасту, сахар, соль и воду, доводим до кипения. Тыкву выкладываем в сковороду, уменьшаем огонь и готовим, не накрывая крышкой, периодически помешивая до готовности тыквы (промерно 20 минут). В процессе жарки добавляем воды, если необходимо.
Есть вместе с соусом!)
Соус:
( все на глаз)
Греческий йогурт ( грамм 150)
Чеснок (1 зубочек)
Сок лайма
Табаско ( совсем немного)
Орегано
Сахар
Соль
В общем соус пробуйте, пока не получится ваш, идеальный))!
Тыкву на тарелку, к ней порционно соус и наслаждаемся! Мне было очень вкусно!)

Тыквенная икра.

image

Тыква из детства пришла мне только в виде каши. Не очень мы ее пользовали", хотя очень зря! Уже сказала маме, буду и ее преобщать к полезной и прекрасной). Крем- суп и каша- вот самые ходовые применения, а она очень даже многолика). Конечно, в России сейчас не сезон...но, вдруг, у кого с зимы осталась..да и мне очень сложно подстроиться под сезоны, тк у нас тут совершенно все по- другому.

image

"Тыкву называют чемпионом по содержанию полезных веществ, которые необходимы для нормальной работы человеческого организма. Несмотря на то, что вода в ней составляет более 90%, тыква богата витаминами А, С, Е, D, РР, К, группы В и достаточно редким и необходимый для тех, кто стремится похудеть, витамин Т, который оказывает влияние на обменные процессы в организме. В ее состав входят также пектины, аминокислоты, белки, углеводы, клетчатка, глюкоза, фруктоза, а также всевозможные минеральные вещества – фтор, магний, калий, медь, кальций, цинк, марганец, фосфор, йод.
Интересно, что по количеству железа тыква является победителем среди овощей, а ценных белков содержит больше, чем куриные или перепелиные яйца. Кроме того, она в пять раз превосходит морковь по содержанию каротина. Каротин в организме человека превращается в витамин А и является мощным антиоксидантом.
Полезные свойства тыквы проявляются не только в сыром, но и в варёном виде, в семечках или в соке."(с).

image

У нас тут в основном такие ее виды. Зеленая помягче, желтая плотнее и менее сладкая. В общем есть где разыграться кулинарной фантазии). Сегодня решила приготовить тыквенную икру. Делала впервые, в нашей семье в ходу больше кабачковая и баклажанная была, еще раньше красная и черная (я родом из Дальнего Востока и икра осетровых водилась в нашем холодильнике чаще остальных и была куда меньшей экзотикой, нежели тыква, вспоминаю с грустью, потому как все в этом отношении изменилось))). За основу брала рецепт http://pushenok-lj.livejournal.com/tag/тыква
Итак, тыквенная икра:
700 гр тыквы ( режем на кусочки)
1 красный болгарский перец ( пополам, семена удалить)
1 лук репчатый ( у меня был достаточно большой, чистим, режем на 4 части)
2 помидора ( общим весом 200 гр, разрезать пополам)
Чеснок ( тут на глаз, я его очень люблю, у меня зубочков 8 было, по рецепту шло 2-3))
Выкладываем овощи на застеленный пергаментом противень, сбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем солью, перцем, смесью прованских трав, и помещаем в духовку, разогретую до 200 С, у меня они готовились 20 мин, в рецепте пишут о 40-ка, но в моей духовке все в 2 раза быстрее готовится, так что следите! Достаем, даем остыть, с перца и томатов счищаем кожу, все помещаем в блендер (у меня был погружной), перемалываем, добавляем лимонный сок ( я сок лайма добавила), и немного сахара, мне его явно не хватало, тыква была не сладкой, но вы пробуйте, меняйте икру 'под себя'. Она получается мягкой, кремообразной, и на мой вкус, интереснее кабачковой. Автор пишет, что в холодильнике она может храниться до недели.

image

Сыр домашний

image

Мои эксперименты по приготовлению сыра продолжаются) не так давно нашла замечательный рецепт, спасибо- http://miss-katherine.livejournal.com/tag/сыр
В общем, результатом осталась очень довольна, и теперь готовлю его постоянно.
Нам понадобятся:
2 л молока
2-3 чл соли
6 яиц
400 гр сметаны
В молоко добавляем соль и ставим на медленный огонь; тем временем взбиваем яйца и сметану (я просто вилкой до однородной консистенции перемешивала), когда молоко закипит, добавляем яично- сметанную смесь, ждем, когда отделится сыворотка. Марлю сложенную вдвое выстилаем в дуршлаг, выливаем получившуюся смесь, сверху кладем подходящую по диаметру тарелку, на нее- литровую банку с водой. Час стоит, потом, под прессом же, ставим в холодильник часа на 4-5, после вынимаем, перекладываем в тарелку, готово. Для завтрака идеальный вариант, со свежими булочками и джемом просто бесподобно.)

Булочки

image

Ах, какие булочки)! Прямо из детства), по дороге из школы в булочной такие продавались под именем "веснушка" и были самыми доступными по цене)))
Чем они мне больше всего нравятся, так это своей универсальностью, если добавить чуть больше сахара, ваниль и изюм, будет превосходный завтрак, а с домашним сыром..просто язык съесть можно), а если сделать несладкими и сверху чесноком, да зеленью- отличное дополнение к борщу или гороховому супчику с копченостями..мм..вот и есть захотелось), в общем не буду уходить от темы), я готовила на пол порции, у меня получилось 8 штук, поместившихся в достаточно крупную силиконовую форму.

image

Я взяла:
350 г муки ( у меня tipo "00", устала я от непредсказуемой тайской, перешла на итальянскую)
1 ч.л. соли
1 столовая ложка сахара
1 ч.л дрожжей ( у меня instant)
200 мл теплого молока
1 яйцо
1ст.л сливочного масла
1 желток для смазки
Растворяем дрожжи и сахар в 50 мл теплого молока. Оставить на 10-15 минут. Добавляем муку, соль, оставшееся молоко, яйца, масло, и замешиваем тесто. Выкладываем в глубокую миску, накрываем влажным полотенцем и оставим в теплое место до увеличения вдвое, это займет приблизительно час. Готовое тесто немного обмять и разделить на 8 частей, выложить в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму (у меня она была силиконовой, поэтому я только слегка смазала маслом и присыпала мукой), оставить на 30 минут, накрыв полотенцем. Булочки должны увеличиться в объеме, 'прижаться' плотнее друг к другу, затем смазать их желтком и убрать в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 25-30 мин.

image

Салат

image

Салат просто отрада глазу и желудку), в нем много достаточно ярких вкусов, которые в итоге собираются в гармоничный букет. Идеальный гарнир к мясу (почему- то думается о сочном стейке или духовой ягнятине), рыбе (запеките дораду и она заиграет с таким гарниром новыми вкусами)), да и как самостоятельное блюдо к бокалу хорошего вина!
В общем это салат, и пропорции можете регулировать исходя из собственных предпочтений, перечислю ингридиенты:
Тыква (нарезанная кусочками, толщиной с пол сантиметра и запеченная с оливковым маслом и травами (базилик, орегано, розмарин), солью и перцем
Салаты листовые- руккола,радичио
Апельсин- почистить и порезать небольшими дольками
Красный лук кольцами
Кедровые орешки (прокалить на сковороде)
Сыр дорблю
На тарелку выкладываем тыкву, сверху салатные листья, апельсин, лук, посыпаем орешками и выкладываем крупно нарезанный сыр. Оливковым маслом я не поливала, тк тыква запекалась с ним, но сбрызнула салат уваренным до консистенции соуса бальзамиком. Тыква с ним просто "ах"! как сочетается!) в общем попробуйте, очень вкусно!