May 1st, 2014

Тыква

Каша тыквенная.
Это, наверное, единственный мой, практически пошаговый, рецепт, как- то пока не хватает меня на фотографирование в процессе), еще хочется 'красиво', а красиво у меня только неторопясь и финальный вариант)
Каша тыквенная. Она невероятная. Не самый диетический вариант, т.к варится даже не в молоке, а в сливках, но, думаю, вы легко без особого ущерба для вкусовых качеств, можете заменить сливки молоком. А еще можно приготовить ее с вечера, а утром заполнить ею тыковки и протомить в духовке. И чудесный, а главное полезный завтрак готов!

image

Collapse )

Капуста квашеная

Капуста квашеная. Дебютная. Абсолютно удачная.
В Тае, конечно, с квашением капусты сложность одна- она тут молодая, тонколистная, но если выбирать 'особи' покрупнее, то получается очень даже достойно, 'как дома')), так что можете смело практиковать).
Рецепт ( к слову, еще бабушкин) прост как все гениальное, особо и записывать нечего. Шинкуем капусту, трем морковь, перемешали, посолили; соль крупная ( но здесь она ооч уж крупная, растолкла в ступке),добавили сахар ( щепотку, достаточно щедрую). Пробуем, должно получиться чуть посолонее, чем если бы вы готовили салат. Далее перекладываем капусту в тару, в которой она будет солиться, и что есть сил ее утрамбовываем, пока она не пустит сок, ставим под гнет и в местных условиях она за 1,5-2 дня готова, но не забываем раза 3-4 в день ее прокалывать. Далее перекладываем в банку или контейнер и в холодильник.
image

Oh, my goat

Нога козленка..
Запишу как напоминалку)
Как всякое хорошее мясо не требует сложных схем в приготовлении)
Он был очень сочным, мягким и похож на ягненка..
Рецепт проще некуда: натерли солью- перцем, в холодильник, пусть соединяются.
Запекаем первые мин 10 при максимальной температуре, далее выставляем 170-160 градусов и мин на 30-40.
image

image

Брынза домашняя

image
Сыр делала впервые,результат очень порадовал. В ближайшем будущем планирую заказать ренин по инету и продолжить эксперименты с уже гораздо большим количеством возможностей.

Итак, брынза. Из 6л молока получается приблизительно 1 кг сыра.
Молоко на медленном огне доводим до сильного кипения, выключаем огонь и начинаем потихоньку, тонкой струйкой лить в него уксус (у нас тут он 5%). Не торопитесь!
Когда сыворотка отделится от массы, выкладываем ее на сложенную вдвое марлю и даем стечь сыворотке. Это не займет много времени. Далее я обычно перекладываю творожную массу в контейнер, в котором сыр будет храниться, но если вы выкладывали сыр в застеленное марлей сито, можно оставить и в нем, сверху кладем пресс (2кг) и в холодильник полностью остыть, примерно на час.
Пока сырная масса прессуется и остывает, готовим рассол. На 1л воды 2 ст л соли ( брала крупную), рассол не греем! Заливаем им сырную массу через час и пусть хотя бы ночь простоит в холодильнике в рассоле. Готово!
А еще я режу ее кубиками, укладываю в банку вместе с оливками, специями, любимыми травами ( базилик, орегано, розмарин, можете использовать те травы, которые любите вы),заливаю оливковым маслом, и чудесная заправка для любимого зеленого салата готова!
image

image

image

Рикотта

image
Продолжаю свою излюбленную сырную тему. Рецепт рикотты подсмотрела в одном замечательном блоге http://www.arborio.ru/2009/06/26/kak-prigotovit-ricotta-v-domashnix-usloviyax/
Прост как все гениальное. Конечно, найдутся те, кто скажет, что это и не рикотта вовсе, но я абсолютно в этот сыр влюбилась, с ним получаются чудесные чизкейки, кремы, и он основательно прописался на моей кухне). Тем более, что живу я в Таиланде и рикотту достать тут сложнее, дороже, а мы такие сладкоежки..) в общем буду рада, если кому- то пригодится.
Я готовлю всегда порцию в 2 раза большую, чем указывает автор статьи. Получается 600-720 гр, не знаю, от сливок, молока и сока может зависит.
Итак, я беру:
2 л молока
600 мл сливок ( они у меня оч жирные, но для выпечки самое то)
1 чл соли
Сок 1 лимона, но я чаще использую натуральный лаймовый сок, он у нас тут в бутылках продается на рынке, доступнее и дешевле лимонов)
В общем молоко, сливки, соль ставим на медленный огонь, периодически помешиваем, чтоб молоко не пригорело. Когда смесь закипит, медленно вливаем лимонный сок ( если берете сок лайма, его надо чуть поменьше). Ждем минуту- другую, когда отделится сыворотка, смесь снимаем с огня, накрываем полотенцем и даем полностью остыть.
Остывшую смесь выливаем в сито, застеленное в 2 слоя марлей. Даем сыворотке стечь, но не больше часа, чтоб сыр был мягким, гладким. Перекладываем сыр в тару, в которой он будет храниться и убираем в холодильник. Удовольствие 100%, и десерты на завтрак с фруктами и йогуртом, и выпечка..мм..

Гранола

Про идеальный завтрак. Ода граноле!

image

Этот десерт-? Блюдо-? Вариант завтрака-? был лично для меня самым настоящим открытием! Я не ела до этого овсяные хлопья на завтрак, или готовые завтраки? "Ну не моя это еда,"-думала я. Оказывается, ошибалась). Баночка 'испарилась' у меня достаточно быстро)
А насколько это полезно! Когда мой ребенок дорастет до таких завтраков (пока только грудным молочком питается), я обязательно введу гранолу в список обязательных и постоянных блюд). А пока время от времени буду баловать себя и друзей) кстати, поместили ее в красивую банку и шикарный подарок друзьям готов!)
Еще это блюдо замечательно своим разнообразием. Вы можете эксперементировать, делать ее разной, подавать с любимыми йогуртами, ягодными муссами, фруктами, даже просто с молоком она звучит чудесно!

image

image

Итак, для приготовления гранолы ( как основой, я воспользовалась рецептомhttp://andychef.ru/recipes/granola/) нам потребуется:
300 гр овсяных хлопьев (только не берите те, что быстрого приготовления!)
200 гр орехов ( у меня были миндать, фисташки, бразильский, кедровые, кешью, пекан)
125 мл яблочного сока
125 мл хорошего светлого меда
60 гр масла ( я брала масло из виноградных косточек, оно нейтральное)
2 ст л корицы
Соль, перец
200 гр сухофруктов ( у меня были сушеная клюква, вишня, изюм)
Орехи крупно рубим, смешиваем с овсяными хлопьями.
В сотейнике смешиваем сок, мед, масло, корицу, соль, перец, греем,помешивая, до соединения всех ингридиентов, кипятить не требуется. Еще горячим выливаем в хлопья с орехами, хорошо перемешиваем. Выкладываем смесь на застеленный пергаментом противень. Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов, минут на 40. Внимание! Тут очень важный момент. Гранолу надо каждые 5-10 мин проверять, перемешивать, чтоб она не подгорела. Как только она станет уверенно румяной, достаем из духовки и даем остыть. В это время нарезаем сухофрукты размером с орехи у нас в граноле, чтобы все было органично и удобносъедаемо).
В остывшую гранолу добавляем сухофрукты. Перекладываем ее в герметично закрывающуюся банку-тару и храним предпочтительно в холодильнике.